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复合酱油的配方和比例因不同厂家而异，但通常配方包括生抽、老抽、鲍鱼酱油、香菇酱油等多种调味汁，并根据需求进行比例调整。

例如，某品牌复合酱油的配方为生抽:老抽:鲍鱼酱油:香菇酱油=2:2:1.5:1，其中生抽和老抽是主要的调味汁，鲍鱼酱油和香菇酱油则能够增强味道层次和深度。

的选用主要取决于口感和用途的需要，每种调味汁的比例和质量也需要根据不同的厨师和菜品进行微调。

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